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（NaNO₂），是亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐。易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于甲醇等。有咸味，有时被用来制食盐。暴露于空气中会与氧气反应生成。若加热到320℃以上则分解，接触**物易燃烧爆炸。
肉制品很容易会腐烂，特别是在夏天现在这样的天气，不容易保鲜，往往早上买了，下午已经不能吃了，所以一般肉制品为了保鲜和防腐，往往都会使用进行加工等，不仅仅是肉制品，还有酱卤肉制品类、熏烧烤肉类等都会用到，现今，已经成为了一种不可缺少的食品添加剂了。

怎样使用防锈？
 1、将半成品和成品每天用水溶液冲洗一次，对轴承圈套半成品采用淋喷式防锈，效果亦如此。
 2、浸在防锈槽内将轴承圈套浸在5%和0.6%碳酸钠的水溶液中。
 3、浸涂浓溶液将产品清洗后，浸入含有15%-20%的和0.6%碳酸钠的溶液中，再将它堆放起来。采用这种方法其防锈期较短，一般仅能保持7-14天，而且在梅雨季节，由于天气潮湿，只能保持2-3天必须重新处理，需要花费人工和金钱。

还起到另一个作用--防腐剂的作用，它可以抑制肉形成作用，让肉制品保藏过程更长久;也防止了新鲜的肉在空气中被逐步氧化成灰褐色，保持了鲜艳的红色。

肉制品使用的作用是什么呢?原料肉在热加工后，肉的颜色是白色、灰色、淡黄色等。作发色剂，添加了后，肉加热后变成了淡红色，因为能够跟肉制品里的肌红蛋白等生产鲜艳的硝基肌红蛋白等物质来保护肉制品的颜色，这样让肉制品的色泽更鲜艳亮丽，让人又食欲感。
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